很多學(xué)弟學(xué)妹一提到日本和牛，腦子里馬上浮現(xiàn)的是那入口即化的濃郁脂香?？墒牵阒肋@“食の至寶”到底從哪里來？為什么這么貴？和牛又是怎么保證品質(zhì)的？我作為“留學(xué)學(xué)長”，今天就跟你聊聊和牛背后的故事，還有那些吃和牛的門道，保證讓你下一次去日本吃得更懂、更踏實(shí)。

1. 和牛不是“肉生來就高檔”

其實(shí)，日本的和牛是由黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種四種原生牛組成的，歷史超長，早在平安時(shí)代之前這些牛就生活在日本了。但你別以為那時(shí)日本人都吃牛肉。受到佛教“不殺生”思想影響，加上主要以農(nóng)耕為主，牛更多是拉犁、產(chǎn)奶的“工作牛”，肉基本沒被當(dāng)食材。

牛肉流行起來是在明治維新之后。當(dāng)時(shí)政府搞“肉食強(qiáng)兵”，想借肉食文化來展示“文明開化”。1872年，明治天皇公開吃牛肉的儀式徹底改變了整個(gè)消費(fèi)觀。那時(shí)候，日本開始引入外國牛種改良和牛，才慢慢有了我們現(xiàn)在看見的柔嫩多汁的和牛肉質(zhì)。

2. 除了外表，和牛的“身份證”更講究

和牛能賣出天價(jià)，除了口感，還有血統(tǒng)。日本有世界最嚴(yán)格的牛只身份識(shí)別制度，每頭牛都有獨(dú)一無二的10位數(shù)字ID，牛出生、成長、運(yùn)動(dòng)軌跡、屠宰加工全部數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)備案。這制度是從2001年瘋牛病事件后推行的，保證買到的是正宗安全的和牛，和牛的血統(tǒng)純度也因此成為世界一流。

其中，黑毛和種最搶眼，占全國和牛的九成以上，它身上的“霜降肉斑”特別細(xì)膩均勻，這種脂肪分布是和牛肉質(zhì)柔軟且香氣濃郁的靈魂所在。

3. 高端和牛的“等級(jí)黑科技”

你看到網(wǎng)上賣的神戶牛或者松阪牛高價(jià)，其實(shí)都是經(jīng)過“肉質(zhì)分級(jí)”系統(tǒng)篩選出來的珍品，稱為“A5”等級(jí)，是肉質(zhì)中的王者。肉質(zhì)分級(jí)考慮5大類指標(biāo)，比如脂肪花紋的密度、肉色和脂肪色澤、肌肉彈性等，都有嚴(yán)格打分。

只有達(dá)到BMS12以上、肉色鮮亮、脂肪乳白，肉質(zhì)彈性和花紋都完美的牛，才能被貼上“A5”等級(jí)標(biāo)簽。像神戶牛、松阪牛，基本都是這個(gè)等級(jí)里的佼佼者，價(jià)格驚人，養(yǎng)殖方式也極為講究。

4. 名牌和牛背后的“家規(guī)”

神戶牛來自兵庫縣的特定地區(qū)，只有在但馬地區(qū)出生并在神戶西宮蘆屋一帶專業(yè)農(nóng)場(chǎng)嚴(yán)格養(yǎng)殖的牛，才配擁有“神戶牛”金字招牌。這里的黑毛和種BMS均須達(dá)12以上，保證你吃的每一口都是入口即軟、脂香豐富。

松阪牛則是三重縣的驕傲，特別挑雌牛養(yǎng)育，飼料講究用米糠、大豆等天然食材，空間寬松減少壓力，造就了其肉質(zhì)柔嫩又有濃郁風(fēng)味，被稱為“肉中藝術(shù)品”。

5. 吃和牛不僅是吃肉，更是一門“藝術(shù)”

和牛的魅力還在于它的多樣吃法，別再只想著煎個(gè)牛排：生食刺身、握壽司，甚至しゃぶしゃぶ（涮肉）、すき焼き（砂鍋煮），各種方法各有千秋，最大限度激發(fā)和牛脂肪的甘甜和肉本身的鮮美。

• 刺身：薄薄片上，直接吃，體驗(yàn)脂肪入口即化甜味。
• 壽司：配上酸甜酢飯，一口滿足軟嫩與清爽。
• 牛排：外脆里嫩，展現(xiàn)肉味濃厚和油脂完美融合。
• すき焼き：和牛與蔬菜豆腐鍋中共舞，濃郁而不膩。
• しゃぶしゃぶ：輕輕涮燙，吃出和牛的極致嫩滑。

6. 和牛風(fēng)靡全球，關(guān)注品質(zhì)別踩雷

和牛的魅力不僅限日本，歐美、中日韓等地的高端餐廳都把和牛列為必備精品。2022年，日本和牛出口額躍升23%，中國市場(chǎng)尤其火爆，需求暴漲40%。不過隨著需求暴增，“假和牛”“和?；蛲饬?rdquo;的問題也隨之而來，大家買肉時(shí)要注意看清官方認(rèn)證和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。

好消息是，日本政府已經(jīng)將“和牛”名稱注冊(cè)為國際地理標(biāo)志（GI），這幫助正宗和牛對(duì)抗市場(chǎng)上的假冒貨，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

說這么多，和牛絕不僅是貴肉那么簡單，它凝聚了日本人的匠心、文化、自然饋贈(zèng)。下次去日本，別忘了在神戶或松阪好好品味這一舌尖上的珍寶，感受它的每一絲細(xì)膩和用心。我學(xué)長當(dāng)初第一次吃和牛，就是在神戶，那滋味至今難忘，大家如果想了解更多，也可以隨時(shí)找我聊聊，咱們一起多了解多準(zhǔn)備，留學(xué)生活更豐富！

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